Učenici Gospodarske škole Buje u posjetu pivovari San Servolo

Tijekom posjeta učenici su imali priliku iz prve ruke upoznati cjelokupan proces proizvodnje piva, ali i saznati na koje se sve načine pivo može koristiti u gastronomiji – uz koja se jela poslužuje te kako se može uklopiti u pripremu određenih jela. Kao budući kuhari i konobari, s velikim su zanimanjem pratili svaku fazu proizvodnje i povezivali je s gradivom koje usvajaju u školi.

U pratnji voditelja i glavnog tehnologa pivovare Ivana Vidmara, učenici su se upoznali s poviješću nastanka pivovare, osnovane 2012. godine, kao i s njezinim primarnim ciljem – obogaćivanjem lokalne gastronomske ponude te proizvodnjom piva na tradicionalan, „starinski“ način. Posebno im je bilo zanimljivo čuti da se pivo proizvodi bez industrijskog ubrzavanja procesa. Riječ je o prirodnom, domaćem, nefiltriranom i nepasteriziranom pivu koje dozrijeva i refermentira u boci. Prvo pivo iz Bujske pivovare dočekalo je svoj dan 2013. godine, a od tada se pivovara razvila u prepoznatljivog proizvođača i pravi ponos lokalne sredine, s čak sedam vrsta piva.

Tijekom obilaska dotaknuli su se i povijesti pivarstva, pri čemu su saznali kako su samostani imali važnu ulogu u razvoju piva u Europi. Učenici su također upoznati sa Zakonom o čistoći piva iz 1516. godine, kojim se Bujska pivovara San Servolo i danas vodi. U proizvodnji se koriste isključivo četiri osnovna sastojka: voda, ječmeni slad, hmelj i kvasac.

Obilazak je započeo u prostoru za skladištenje sirovina, gdje su učenici kroz stručno predavanje upoznali različite vrste ječma, način njegove obrade i sušenja, proces fermentacije kvasca te važnu ulogu hmelja, koji pivu daje prepoznatljiv okus i djeluje kao prirodni konzervans. Nakon toga ušli su u prostoriju u kojoj nastaje prava „čarolija“ – prostor za kuhanje piva, gdje su mogli vidjeti sam proces proizvodnje, kao i punjenje piva u boce.

U završnom dijelu obilaska učenici su posjetili skladište gotovih proizvoda, gdje su se upoznali s pravilnim načinima skladištenja i posluživanja piva. Posebno korisne bile su informacije o tome uz koja se jela pojedine vrste piva najbolje slažu, ali i kako se pivo može koristiti kao sastojak u pripremi raznih jela, što je učenicima dodatno približilo njegovu primjenu u gastronomiji.

Ovaj posjet bio je iznimno edukativan i inspirativan jer je učenicima omogućio povezivanje teorijskog znanja stečenog u školi s praksom te bolje razumijevanje važnosti tradicije, kvalitete i lokalnih proizvoda u ugostiteljstvu.

 (R.B.)