Restoran 'Kolo' (Novigrad) - Inovacija u službi tradicije duge 40 godina

 16.05.2019.

Gosti koji su dolazili u Kršin radi restorana obitelji Božić još od osamdesetih godina, nisu mogli dočekati njegovo ponovno otvorenje. Prošloga vikenda predstavljen im je nov, osvježen i ugodan prostor u kojem se jasno vidi da je tradicija pomno očuvana, a da su inovacije poslužile kako bi se istaknulo i oživilo sve ono što je desetljećima bilo dobro i nadasve ukusno. Renovirani ambijent, kažu, poziva na odmor. U njemu je ugodno kao u dnevnom boravku, a vrlo su zadovoljni i s osvježenjem na tanjuru jer se tradicionalna domaća kuhinja spaja s novim okusima koji naglašavaju kvalitetne namirnice lokalnog podneblja i savršeno se sljubljuju s kvalitetnim istarskim vinima.

Mirna i tiha lokacija samo par kilometara od Novigrada, nadomak šume i polja, koja već dugi niz godina privlači goste u hvaljeni pansionski smještaj, iskorištena je kao okosnica za stvaranje jedinstvenog gastro doživljaja tijekom boravka u restoranu. Ivan Božić, vlasnik restorana kojeg je naslijedio od pokojnog oca, godinama je razmišljao kako stvoriti nešto novo na neprocjenjivim obiteljskim temeljima te istovremeno gostima ponuditi nešto čega u okolici nema. Danas je zadovoljan promjenom u koju su se upustili prije šest mjeseci, a bitno mu je i to što ima bezrezervnu podršku majke Jagode, dugogodišnje kraljice kuhinje „Kolo“ te partnerice Mie, koja je od velike pomoći obitelji i u restoranu i u pansionu.

“Kada bih trebao odabrati neko drugo ime za naš restoran, nazvao bih ga „Ko doma“ – kaže Ivan kojem je glavni cilj gostu pružiti lijep i opušten ambijent, u kojem se jede domaća hrana spravljena od svježih namirnica iz okolice Novigrada, uz vrhunsko vino, a sve po cijeni koja je svakome pristupačna. „Zadržali smo dušu lokala koju je moja obitelj stvorila, onu toplinu, posvijetlili smo prostor, opremili ga novim namještajem, kombinirali ga s onim renoviranim i mnogim uspomenama, s detaljima koji nostalgično podsjećaju na neka stara vremena. Tako smo tradiciju podignuli na višu razinu, a s inovacijama u pripremi domaćih jela na bazi mesa dobili smo originalnost.“ – dodaje Ivan te tvrdi da će se vrlo brzo pročuti za njihov tartar biftek koji je rezan, a ne mljeven te za tripice na firentinski koje jedu čak i oni koji tripice nisu mogli okusiti. Imaju i specijalitet s ombolom koji se peče osam sati, ali i slastice iz bakine kuhinje začinjene s paprom, soli, čilijem pa i s njihovim domaćim maslinovim uljem.

Novi meni stvorili su s novim šefom kuhinje. Gregorio Mannucci već se na prvom sastanku s Božićima zaljubio u cijelu obiteljsku priču: u jela koja je pripremala gospođa Jagoda i u lokaciju na kojoj se restoran nalazi jer odgovara njegovom talijanskom podrijetlu. Nakon godina rada u Zagrebu, uglavnom u ulozi konzultanta za kuhanje i gastro novinara, šef Gregorio poželio je ponovo staviti pregaču i izraziti svoju toskansku kreativnost u domaćoj istarskoj kuhinji. Rezultat: meni s manjim brojem jela, ali uz redovnu i raznovrsnu ponudu dodatnih jela koja su dostupna samo u ograničenom vremenskom periodu radi aktualne sezone namirnice ili ograničenih količina. To znači da će biti krasnih specijaliteta od mesa divljači, više vrsta životinja koje nisu često dostupne, a pratit će se i sezona gljiva, šparoga, raznog povrća i zelenog bilja. „Ako će, pak, gost koji je ovdje godinama jeo ribu ponovo htjeti baš to jesti, to će biti moguće rezervirati i očekivati najbolju kvalitetu koja nikada nije bila na ledu. Ako će htjeti paštu s jastogom, jer ju jede tu više od 20 ili 30 godina, moći će je uvijek pojesti jer će to uvijek pripremati moja mama.“

Novi stari „Kolo“ ima 30 sjedećih mjesta u restoranu te isti broj mjesta na vanjskoj natkrivenoj terasi okruženoj prirodom i mirom. Božići vjeruju da će gosti ovdje provoditi sate jer će, osim dobre hrane, dobiti i dobar odmor od svega u dobrom društvu. Kažu, nisu slučajno stolice ustvari fotelje u kojima se možete opustiti kao da ste kod kuće. A kako izgleda restoran, pogledajte na njihovoj Facebook stranici https://www.facebook.com/pansionkolonovigrad/ te čim prije rezervirajte svoj stol.